Aubergines farcies

17 juin 2006

Préparation : 15 mn

Cuisson : environ 20 mn

Réalisation : facile

Pour 2 personnes :

2 aubergines
1 poivron
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 courgette
quelques champignons
huile d'olive
herbes de provence
ciboulette
tranches de cheddar

1/ Epluchez la courgette, coupez la en petit morceau, faites la revenir dans une poèle avec l'oignon et l'ail émincés. Préchauffez le four T°180.

2/ Coupez les aubergines en deux, les vider avec une cuillère pour melon, les citronnez (les aubergines deviennent alors des barques). Ajoutez quelques petits morceaux d'aubergines prélevés en son centre.

3/ Dans la poèle, faites revenir les champignons, le poivrons et les tomates. Ajoutez les herbes de provence, salez et poivrez puis laissez mijoter, rajoutez de l'eau si besoin.

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4/ Une fois que le mélange est bien cuit, farcissez-en les aubergines que vous aurez préalablement déposées dans un plat allant au four en prenant soin de mettre un peu d'eau pour faire un effet bain-marie. Recouvrir les aubergines farcies avec les tranches de cheddar, salez et poivrez, recouvrez de ciboulette et enfournez pendant 30 mn (surveillez la cuisson).

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